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健康飲食就等於「低脂飲食」嗎？吃也是一門(mén)學(xué)問(wèn)

來(lái)源：點(diǎn)擊：0時(shí)間：2020-04-02
　　在我們的飲食中，人造黃油和黃油的使用十分廣(guǎng)泛，但在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間裡，人造黃油更被認(rèn)為是健康黃油，隨後人造黃油又被發(fā)現(xiàn)含有豐富的反式脂肪，因此又飽受詬病。正是因為飽和脂肪和反式脂肪飽受詬病，脂肪因此背鍋，這也使得人們更加提倡低脂飲食。可是，低脂飲食真的很健康嗎？
　　從上世紀(jì)90年代開(kāi)始，哈佛公共健康學(xué)院以及世界各地的科學(xué)家們就開(kāi)始撰寫(xiě)報(bào)告，對(duì)低脂飲食的推崇提出異議：飽和脂肪並非劣跡斑斑，低脂飲食既不能降低患心臟病和癌症的風(fēng)險(xiǎn)，也不能有效地控制體重。
　　而更重要的是，那些減低了的脂肪並不意味著多了健康。
　　任何一種食品都需要有一定的風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)才能被人們接受和食用，脂肪就是一種提供風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)的良好載體。食品中減掉脂肪，還需要保持同等的風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)，食品加工就只能靠加入碳水化合物來(lái)抵衝影響。所以食品包裝上告訴你，脂肪被減低了，卻沒有告訴你，碳水化合物含量增高了，後者會(huì)被身體更快地分解成糖，讓你血糖上升更快，更容易餓，也更容易多吃 。這樣加了糖的低脂其實(shí)是一種更“甜”的苦啊。
　　實(shí)際上，無(wú)論膳食指南如何更新，科學(xué)研究如何發(fā)展，我們吃的東西依然是食物，食物是什麼，食物就是雞蛋、白菜、魚肉、豬肉、蘋果、米飯等，而不應(yīng)該被分為脂肪、維生素、纖維等等，每種食物都有其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。每一個(gè)人都應(yīng)該可以搭配自己的飲食，可吃的都吃點(diǎn)，但都不要貪吃。吃不應(yīng)該成為一種認(rèn)知的負(fù)擔(dān)。
　　總之，脂肪並不是大家所想像的那麼糟糕，低脂飲食也並不是傳說(shuō)中的那麼美好。說(shuō)白了，食物都是營(yíng)養(yǎng)元素的平衡體，不應(yīng)該被禁錮在類(lèi)似於吃蛋白還是蛋黃，選全脂奶還是低脂奶的選擇題裡。
　　吃絕沒有那麼玄乎，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡，別吃太多就好！

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