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維生素是什麼 哪些人會(huì)缺乏維生素
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維生素是什麼？哪些人會(huì)缺乏維生素？到底需不需要補充維生素呢？今天就萊特維健營(yíng)養(yǎng)師，帶我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一些關(guān)於維生素的知識。
維生素是人體必需的一類(lèi)微量營(yíng)養(yǎng)素。人體每日需要量很少，一般以毫克或微克計(jì)。在體內(nèi)，維生素既不供給熱能，也不構(gòu)成人體組織，且在體內(nèi)不能合成（維生素D除外，前提是有陽光照射），必須由食物供給。維生素雖然“微量”，但它參與人體重要的生理過(guò)程，對(duì)機(jī)體的新陳代謝、生長(zhǎng)、發(fā)育等有著十分重要的作用，是生命活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)。
哪些人群會(huì)缺乏維生素？
維生素一般分為兩(liǎng)大類(lèi)，一類(lèi)是脂溶性維生素，一類(lèi)是水溶性維生素。
脂溶性維生素一般包括維生素A、D、E和K，水溶性維生素一般包括維生素B族和維生素C。
從理論上講，如果我們的膳食能做到“全面、均衡、適度”，例如一般每天吃5～6兩(liǎng)主食且遵循粗細(xì)結(jié)合，1杯牛奶，1個(gè)雞蛋，3兩(liǎng)肉，1～2兩(liǎng)豆製品，1斤左右的蔬菜和水果，25克左右的植物油等，那麼，每日所需的熱量和營(yíng)養(yǎng)素（包括各類(lèi)維生素）不致缺乏，也就無(wú)需再靠其它方法補充。
然而，實(shí)際情況並不那麼理想，人們生活水平提高了，膳食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了一些變化：
現(xiàn)在人的主食基本上是精製米麵，而過(guò)去常見(jiàn)的“標(biāo)準(zhǔn)米”表層有穀皮殘留，其中含有不少B 組維生素；
很多人存在不同程度的“偏食”，如不愛(ài)吃水果、青菜等，有的則是攝入食物的種類(lèi)不夠廣(guǎng)泛，長(zhǎng)期攝食幾種固定的食物，造成維生素的攝入不均衡；
不少人熱衷於減肥節(jié)食，不吃主食，使得B族維生素更缺；
不少人忌食動(dòng)物肝臟、含脂牛奶、蛋黃等；以上這些都造成了維生素攝入的不足。
老年人、嬰幼兒、某些消化系統(tǒng)疾病以及長(zhǎng)期服用某些藥物也會(huì)影響膳食中維生素的吸收和利用；
在某些特殊情況下，如妊娠、哺乳等，可造成維生素的需要量增加；
食品在儲(chǔ)備、加工、烹調(diào)過(guò)程中，如烹調(diào)火候過(guò)大，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等，會(huì)損失很多維生素。
如果以上的情況長(zhǎng)期存在，而不改善飲食結(jié)構(gòu)或者額外補充，就可能會(huì)出現(xiàn)維生素的缺乏症狀。
維生素缺乏會(huì)怎樣
○維生素A 缺乏是增加兒童嚴(yán)重感染性疾病發(fā)病率和死亡風(fēng)險(xiǎn)的主要原因之一，嚴(yán)重缺乏者可出現(xiàn)暗適應(yīng)能力降低，眼結(jié)膜及角膜乾燥和夜盲症等。
維生素C嚴(yán)重缺乏時(shí)表現(xiàn)為全身的點(diǎn)狀出血，巨細(xì)胞性貧血，牙齦出血，骨質(zhì)疏鬆等。
溼型維生素B1缺乏症最顯著的症狀為水腫，可從下肢遍至全身；幹型維生素B1缺乏病以神經(jīng)症狀為主；嬰兒維生素B1缺乏病的症狀多見(jiàn)於出生數(shù)月的嬰兒，病情急，發(fā)病突然，以心血管症狀為主，有獨(dú)特的喉鳴，晚期腦充血，腦壓高，可致強(qiáng)直痙攣，昏迷而死亡。
維生素 B2 缺乏的症狀以口腔和陰囊的病變為常見(jiàn)，即所謂的“口腔生殖系綜合症”。陰囊症狀，初發(fā)時(shí)陰囊瘙癢，夜間尤其嚴(yán)重，以後會(huì)出現(xiàn)皮膚症狀，有的呈現(xiàn)片狀紅斑，有的呈現(xiàn)米粒狀丘疹，有的呈現(xiàn)溼疹狀；也會(huì)出現(xiàn)口角炎和唇炎等，但是不容易與其他維生素缺乏相鑑別。眼睛方面的額症狀會(huì)表現(xiàn)為球結(jié)膜充血，嚴(yán)重時(shí)角膜混濁且下部有潰瘍糜爛，怕光流淚，視物模糊；在皮脂分泌旺盛處有脂溢性皮炎的表現(xiàn)；在四肢表現(xiàn)為周圍神經(jīng)症狀，如感覺過(guò)敏，疼痛及對(duì)觸覺溫度振動(dòng)與位置不敏感。
維生素B6缺乏時(shí)，主要表現(xiàn)在皮膚和神經(jīng)系統(tǒng)。在眼、鼻和口角呈現(xiàn)脂溢性皮炎，伴有舌炎、口腔炎、痤瘡或溼疹。神經(jīng)系統(tǒng)方面表現(xiàn)為失眠虛弱機(jī)外周神經(jīng)紊亂，首先是感官，然後是運(yùn)動(dòng)功能失調(diào)及步行困難，有些人還有精神異常及嗜睡等表現(xiàn)。嬰兒缺乏維生素B6會(huì)生長(zhǎng)停止，有驚厥及貧血症狀。也會(huì)有婦女月經(jīng)前綜合症及腕關(guān)節(jié)綜合症等維生素B6缺乏的亞臨床表現(xiàn)。
葉酸缺乏會(huì)造成新生兒神經(jīng)管缺陷的發(fā)生（如脊柱裂和無(wú)腦畸形）。
缺乏維生素B12，會(huì)造成巨幼細(xì)胞貧血；還會(huì)造成神經(jīng)系統(tǒng)損害，表現(xiàn)為精神抑鬱、記憶力下降、四肢震顫等；另外和葉酸缺乏一樣，還可導(dǎo)致高同型半胱氨酸血症。
當(dāng)維生素K缺乏時(shí)，主要的表現(xiàn)就是出血，可以出現(xiàn)皮膚黏膜的出血，還出現(xiàn)鼻出血及牙齦出血，消化道出血，月經(jīng)過(guò)多，嚴(yán)重還可以導(dǎo)致顱內(nèi)出血，維生素K缺乏也易導(dǎo)致骨質(zhì)疏鬆。
維生素的食物來(lái)源
自然界的食物中幾乎含有人體需要的各種維生素，但不同維生素的主要食物來(lái)源也有很大差異：
比如富含維生素A 的食物有：動(dòng)物肝臟，奶與奶製品及蛋類(lèi)，深紅、深黃、深綠的蔬菜及水果等。
富含維生素B1 的食物有：穀物皮、豆類(lèi)、堅(jiān)果、瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟、發(fā)酵食品等。
富含維生素B2 的食物：動(dòng)物內(nèi)臟、痩肉、蛋類(lèi)、奶製品、豆類(lèi)及某些綠葉蔬菜等；
維生素 B6 主要來(lái)源於肉類(lèi)、動(dòng)物肝臟、穀物、堅(jiān)果；
維生素B12主要來(lái)源於肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟、魚、禽、貝殼類(lèi)及蛋類(lèi)，乳及乳製品中含量較少。
富含維生素C 的食物：新鮮蔬菜和水果等。
富含維生素D 的食物：動(dòng)物肝臟、蛋類(lèi)、海產(chǎn)魚、瘦肉等。
富含維生素E的食物：堅(jiān)果、種子、油脂等。
維生素K含量豐富的食物包括豆類(lèi)和綠色蔬菜及油脂類(lèi)食物。
補維生素需要視情況而定不要把維生素片“神話(huà)”
維生素存在缺乏的同時(shí)，也存在維生素過(guò)量的問(wèn)題。
是否需要補需根據(jù)具體情況來(lái)考慮，既不能把它一竿子打死，也不能盲目地作為延年益壽的保養(yǎng)良方。
隨著人們自我保健意識的提高，不經(jīng)醫(yī)師指導(dǎo)，自選攝取維生素營(yíng)養(yǎng)補充劑的人數(shù)日益增加，維生素攝入過(guò)量而致中毒也並非個(gè)例，大家一定不能因為維生素必不可少就刻意添加濫用。
最好的辦法是，在營(yíng)養(yǎng)師及醫(yī)生的指導(dǎo)下，先了解自己是否存在攝入不足，是否存在額外丟失等情況，是否屬於上文提到的維生素易缺乏的人群，然後科學(xué)進(jìn)行選擇。
為了避免維生素的缺乏，我們健康人群還是首選食補，如果已經(jīng)缺乏某種維生素，可以適當(dāng)多吃一些富含此種維生素的食物，也可適當(dāng)服用一些補充劑，但應(yīng)該控制補充的劑量，一般情況下，只能服用每日所需推薦量的二分之一，最多不超過(guò)三分之二。
另外，不可以用服用維生素片完全代替食補，這種做法是不科學(xué)的，我們吃的維生素製劑，其中只包含了部分維生素和礦物質(zhì)，不能代替富含維生素的天然食品，很多人體所需的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在維生素製劑中是不存在的標(biāo)籤：維生素
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維生素是什麼？哪些人會(huì)缺乏維生素？到底需不需要補充維生素呢？今天就萊特維健營(yíng)養(yǎng)師，帶我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一些關(guān)於維生素的知識。
維生素是人體必需的一類(lèi)微量營(yíng)養(yǎng)素。人體每日需要量很少，一般以毫克或微克計(jì)。在體內(nèi)，維生素既不供給熱能，也不構(gòu)成人體組織，且在體內(nèi)不能合成（維生素D除外，前提是有陽光照射），必須由食物供給。維生素雖然“微量”，但它參與人體重要的生理過(guò)程，對(duì)機(jī)體的新陳代謝、生長(zhǎng)、發(fā)育等有著十分重要的作用，是生命活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)。 哪些人群會(huì)缺乏維生素？
維生素一般分為兩(liǎng)大類(lèi)，一類(lèi)是脂溶性維生素，一類(lèi)是水溶性維生素。
脂溶性維生素一般包括維生素A、D、E和K，水溶性維生素一般包括維生素B族和維生素C。
從理論上講，如果我們的膳食能做到“全面、均衡、適度”，例如一般每天吃5～6兩(liǎng)主食且遵循粗細(xì)結(jié)合，1杯牛奶，1個(gè)雞蛋，3兩(liǎng)肉，1～2兩(liǎng)豆製品，1斤左右的蔬菜和水果，25克左右的植物油等，那麼，每日所需的熱量和營(yíng)養(yǎng)素（包括各類(lèi)維生素）不致缺乏，也就無(wú)需再靠其它方法補充。
然而，實(shí)際情況並不那麼理想，人們生活水平提高了，膳食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了一些變化：
現(xiàn)在人的主食基本上是精製米麵，而過(guò)去常見(jiàn)的“標(biāo)準(zhǔn)米”表層有穀皮殘留，其中含有不少B 組維生素；
很多人存在不同程度的“偏食”，如不愛(ài)吃水果、青菜等，有的則是攝入食物的種類(lèi)不夠廣(guǎng)泛，長(zhǎng)期攝食幾種固定的食物，造成維生素的攝入不均衡；
不少人熱衷於減肥節(jié)食，不吃主食，使得B族維生素更缺；
不少人忌食動(dòng)物肝臟、含脂牛奶、蛋黃等；以上這些都造成了維生素攝入的不足。
老年人、嬰幼兒、某些消化系統(tǒng)疾病以及長(zhǎng)期服用某些藥物也會(huì)影響膳食中維生素的吸收和利用；
在某些特殊情況下，如妊娠、哺乳等，可造成維生素的需要量增加；
食品在儲(chǔ)備、加工、烹調(diào)過(guò)程中，如烹調(diào)火候過(guò)大，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等，會(huì)損失很多維生素。
如果以上的情況長(zhǎng)期存在，而不改善飲食結(jié)構(gòu)或者額外補充，就可能會(huì)出現(xiàn)維生素的缺乏症狀。 維生素缺乏會(huì)怎樣
○維生素A 缺乏是增加兒童嚴(yán)重感染性疾病發(fā)病率和死亡風(fēng)險(xiǎn)的主要原因之一，嚴(yán)重缺乏者可出現(xiàn)暗適應(yīng)能力降低，眼結(jié)膜及角膜乾燥和夜盲症等。
維生素C嚴(yán)重缺乏時(shí)表現(xiàn)為全身的點(diǎn)狀出血，巨細(xì)胞性貧血，牙齦出血，骨質(zhì)疏鬆等。
溼型維生素B1缺乏症最顯著的症狀為水腫，可從下肢遍至全身；幹型維生素B1缺乏病以神經(jīng)症狀為主；嬰兒維生素B1缺乏病的症狀多見(jiàn)於出生數(shù)月的嬰兒，病情急，發(fā)病突然，以心血管症狀為主，有獨(dú)特的喉鳴，晚期腦充血，腦壓高，可致強(qiáng)直痙攣，昏迷而死亡。
維生素 B2 缺乏的症狀以口腔和陰囊的病變為常見(jiàn)，即所謂的“口腔生殖系綜合症”。陰囊症狀，初發(fā)時(shí)陰囊瘙癢，夜間尤其嚴(yán)重，以後會(huì)出現(xiàn)皮膚症狀，有的呈現(xiàn)片狀紅斑，有的呈現(xiàn)米粒狀丘疹，有的呈現(xiàn)溼疹狀；也會(huì)出現(xiàn)口角炎和唇炎等，但是不容易與其他維生素缺乏相鑑別。眼睛方面的額症狀會(huì)表現(xiàn)為球結(jié)膜充血，嚴(yán)重時(shí)角膜混濁且下部有潰瘍糜爛，怕光流淚，視物模糊；在皮脂分泌旺盛處有脂溢性皮炎的表現(xiàn)；在四肢表現(xiàn)為周圍神經(jīng)症狀，如感覺過(guò)敏，疼痛及對(duì)觸覺溫度振動(dòng)與位置不敏感。
維生素B6缺乏時(shí)，主要表現(xiàn)在皮膚和神經(jīng)系統(tǒng)。在眼、鼻和口角呈現(xiàn)脂溢性皮炎，伴有舌炎、口腔炎、痤瘡或溼疹。神經(jīng)系統(tǒng)方面表現(xiàn)為失眠虛弱機(jī)外周神經(jīng)紊亂，首先是感官，然後是運(yùn)動(dòng)功能失調(diào)及步行困難，有些人還有精神異常及嗜睡等表現(xiàn)。嬰兒缺乏維生素B6會(huì)生長(zhǎng)停止，有驚厥及貧血症狀。也會(huì)有婦女月經(jīng)前綜合症及腕關(guān)節(jié)綜合症等維生素B6缺乏的亞臨床表現(xiàn)。
葉酸缺乏會(huì)造成新生兒神經(jīng)管缺陷的發(fā)生（如脊柱裂和無(wú)腦畸形）。
缺乏維生素B12，會(huì)造成巨幼細(xì)胞貧血；還會(huì)造成神經(jīng)系統(tǒng)損害，表現(xiàn)為精神抑鬱、記憶力下降、四肢震顫等；另外和葉酸缺乏一樣，還可導(dǎo)致高同型半胱氨酸血症。
當(dāng)維生素K缺乏時(shí)，主要的表現(xiàn)就是出血，可以出現(xiàn)皮膚黏膜的出血，還出現(xiàn)鼻出血及牙齦出血，消化道出血，月經(jīng)過(guò)多，嚴(yán)重還可以導(dǎo)致顱內(nèi)出血，維生素K缺乏也易導(dǎo)致骨質(zhì)疏鬆。 維生素的食物來(lái)源
自然界的食物中幾乎含有人體需要的各種維生素，但不同維生素的主要食物來(lái)源也有很大差異：
比如富含維生素A 的食物有：動(dòng)物肝臟，奶與奶製品及蛋類(lèi)，深紅、深黃、深綠的蔬菜及水果等。
富含維生素B1 的食物有：穀物皮、豆類(lèi)、堅(jiān)果、瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟、發(fā)酵食品等。
富含維生素B2 的食物：動(dòng)物內(nèi)臟、痩肉、蛋類(lèi)、奶製品、豆類(lèi)及某些綠葉蔬菜等；
維生素 B6 主要來(lái)源於肉類(lèi)、動(dòng)物肝臟、穀物、堅(jiān)果；
維生素B12主要來(lái)源於肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟、魚、禽、貝殼類(lèi)及蛋類(lèi)，乳及乳製品中含量較少。
富含維生素C 的食物：新鮮蔬菜和水果等。
富含維生素D 的食物：動(dòng)物肝臟、蛋類(lèi)、海產(chǎn)魚、瘦肉等。
富含維生素E的食物：堅(jiān)果、種子、油脂等。
維生素K含量豐富的食物包括豆類(lèi)和綠色蔬菜及油脂類(lèi)食物。
補維生素需要視情況而定不要把維生素片“神話(huà)”
維生素存在缺乏的同時(shí)，也存在維生素過(guò)量的問(wèn)題。
是否需要補需根據(jù)具體情況來(lái)考慮，既不能把它一竿子打死，也不能盲目地作為延年益壽的保養(yǎng)良方。
隨著人們自我保健意識的提高，不經(jīng)醫(yī)師指導(dǎo)，自選攝取維生素營(yíng)養(yǎng)補充劑的人數(shù)日益增加，維生素攝入過(guò)量而致中毒也並非個(gè)例，大家一定不能因為維生素必不可少就刻意添加濫用。
最好的辦法是，在營(yíng)養(yǎng)師及醫(yī)生的指導(dǎo)下，先了解自己是否存在攝入不足，是否存在額外丟失等情況，是否屬於上文提到的維生素易缺乏的人群，然後科學(xué)進(jìn)行選擇。
為了避免維生素的缺乏，我們健康人群還是首選食補，如果已經(jīng)缺乏某種維生素，可以適當(dāng)多吃一些富含此種維生素的食物，也可適當(dāng)服用一些補充劑，但應(yīng)該控制補充的劑量，一般情況下，只能服用每日所需推薦量的二分之一，最多不超過(guò)三分之二。
另外，不可以用服用維生素片完全代替食補，這種做法是不科學(xué)的，我們吃的維生素製劑，其中只包含了部分維生素和礦物質(zhì)，不能代替富含維生素的天然食品，很多人體所需的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在維生素製劑中是不存在的
維生素是人體必需的一類(lèi)微量營(yíng)養(yǎng)素。人體每日需要量很少，一般以毫克或微克計(jì)。在體內(nèi)，維生素既不供給熱能，也不構(gòu)成人體組織，且在體內(nèi)不能合成（維生素D除外，前提是有陽光照射），必須由食物供給。維生素雖然“微量”，但它參與人體重要的生理過(guò)程，對(duì)機(jī)體的新陳代謝、生長(zhǎng)、發(fā)育等有著十分重要的作用，是生命活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)。
維生素一般分為兩(liǎng)大類(lèi)，一類(lèi)是脂溶性維生素，一類(lèi)是水溶性維生素。
脂溶性維生素一般包括維生素A、D、E和K，水溶性維生素一般包括維生素B族和維生素C。
從理論上講，如果我們的膳食能做到“全面、均衡、適度”，例如一般每天吃5～6兩(liǎng)主食且遵循粗細(xì)結(jié)合，1杯牛奶，1個(gè)雞蛋，3兩(liǎng)肉，1～2兩(liǎng)豆製品，1斤左右的蔬菜和水果，25克左右的植物油等，那麼，每日所需的熱量和營(yíng)養(yǎng)素（包括各類(lèi)維生素）不致缺乏，也就無(wú)需再靠其它方法補充。
然而，實(shí)際情況並不那麼理想，人們生活水平提高了，膳食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了一些變化：
現(xiàn)在人的主食基本上是精製米麵，而過(guò)去常見(jiàn)的“標(biāo)準(zhǔn)米”表層有穀皮殘留，其中含有不少B 組維生素；
很多人存在不同程度的“偏食”，如不愛(ài)吃水果、青菜等，有的則是攝入食物的種類(lèi)不夠廣(guǎng)泛，長(zhǎng)期攝食幾種固定的食物，造成維生素的攝入不均衡；
不少人熱衷於減肥節(jié)食，不吃主食，使得B族維生素更缺；
不少人忌食動(dòng)物肝臟、含脂牛奶、蛋黃等；以上這些都造成了維生素攝入的不足。
老年人、嬰幼兒、某些消化系統(tǒng)疾病以及長(zhǎng)期服用某些藥物也會(huì)影響膳食中維生素的吸收和利用；
在某些特殊情況下，如妊娠、哺乳等，可造成維生素的需要量增加；
食品在儲(chǔ)備、加工、烹調(diào)過(guò)程中，如烹調(diào)火候過(guò)大，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等，會(huì)損失很多維生素。
如果以上的情況長(zhǎng)期存在，而不改善飲食結(jié)構(gòu)或者額外補充，就可能會(huì)出現(xiàn)維生素的缺乏症狀。
○維生素A 缺乏是增加兒童嚴(yán)重感染性疾病發(fā)病率和死亡風(fēng)險(xiǎn)的主要原因之一，嚴(yán)重缺乏者可出現(xiàn)暗適應(yīng)能力降低，眼結(jié)膜及角膜乾燥和夜盲症等。
維生素C嚴(yán)重缺乏時(shí)表現(xiàn)為全身的點(diǎn)狀出血，巨細(xì)胞性貧血，牙齦出血，骨質(zhì)疏鬆等。
溼型維生素B1缺乏症最顯著的症狀為水腫，可從下肢遍至全身；幹型維生素B1缺乏病以神經(jīng)症狀為主；嬰兒維生素B1缺乏病的症狀多見(jiàn)於出生數(shù)月的嬰兒，病情急，發(fā)病突然，以心血管症狀為主，有獨(dú)特的喉鳴，晚期腦充血，腦壓高，可致強(qiáng)直痙攣，昏迷而死亡。
維生素 B2 缺乏的症狀以口腔和陰囊的病變為常見(jiàn)，即所謂的“口腔生殖系綜合症”。陰囊症狀，初發(fā)時(shí)陰囊瘙癢，夜間尤其嚴(yán)重，以後會(huì)出現(xiàn)皮膚症狀，有的呈現(xiàn)片狀紅斑，有的呈現(xiàn)米粒狀丘疹，有的呈現(xiàn)溼疹狀；也會(huì)出現(xiàn)口角炎和唇炎等，但是不容易與其他維生素缺乏相鑑別。眼睛方面的額症狀會(huì)表現(xiàn)為球結(jié)膜充血，嚴(yán)重時(shí)角膜混濁且下部有潰瘍糜爛，怕光流淚，視物模糊；在皮脂分泌旺盛處有脂溢性皮炎的表現(xiàn)；在四肢表現(xiàn)為周圍神經(jīng)症狀，如感覺過(guò)敏，疼痛及對(duì)觸覺溫度振動(dòng)與位置不敏感。
維生素B6缺乏時(shí)，主要表現(xiàn)在皮膚和神經(jīng)系統(tǒng)。在眼、鼻和口角呈現(xiàn)脂溢性皮炎，伴有舌炎、口腔炎、痤瘡或溼疹。神經(jīng)系統(tǒng)方面表現(xiàn)為失眠虛弱機(jī)外周神經(jīng)紊亂，首先是感官，然後是運(yùn)動(dòng)功能失調(diào)及步行困難，有些人還有精神異常及嗜睡等表現(xiàn)。嬰兒缺乏維生素B6會(huì)生長(zhǎng)停止，有驚厥及貧血症狀。也會(huì)有婦女月經(jīng)前綜合症及腕關(guān)節(jié)綜合症等維生素B6缺乏的亞臨床表現(xiàn)。
葉酸缺乏會(huì)造成新生兒神經(jīng)管缺陷的發(fā)生（如脊柱裂和無(wú)腦畸形）。
缺乏維生素B12，會(huì)造成巨幼細(xì)胞貧血；還會(huì)造成神經(jīng)系統(tǒng)損害，表現(xiàn)為精神抑鬱、記憶力下降、四肢震顫等；另外和葉酸缺乏一樣，還可導(dǎo)致高同型半胱氨酸血症。
當(dāng)維生素K缺乏時(shí)，主要的表現(xiàn)就是出血，可以出現(xiàn)皮膚黏膜的出血，還出現(xiàn)鼻出血及牙齦出血，消化道出血，月經(jīng)過(guò)多，嚴(yán)重還可以導(dǎo)致顱內(nèi)出血，維生素K缺乏也易導(dǎo)致骨質(zhì)疏鬆。
自然界的食物中幾乎含有人體需要的各種維生素，但不同維生素的主要食物來(lái)源也有很大差異：
比如富含維生素A 的食物有：動(dòng)物肝臟，奶與奶製品及蛋類(lèi)，深紅、深黃、深綠的蔬菜及水果等。
富含維生素B1 的食物有：穀物皮、豆類(lèi)、堅(jiān)果、瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟、發(fā)酵食品等。
富含維生素B2 的食物：動(dòng)物內(nèi)臟、痩肉、蛋類(lèi)、奶製品、豆類(lèi)及某些綠葉蔬菜等；
維生素 B6 主要來(lái)源於肉類(lèi)、動(dòng)物肝臟、穀物、堅(jiān)果；
維生素B12主要來(lái)源於肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟、魚、禽、貝殼類(lèi)及蛋類(lèi)，乳及乳製品中含量較少。
富含維生素C 的食物：新鮮蔬菜和水果等。
富含維生素D 的食物：動(dòng)物肝臟、蛋類(lèi)、海產(chǎn)魚、瘦肉等。
富含維生素E的食物：堅(jiān)果、種子、油脂等。
維生素K含量豐富的食物包括豆類(lèi)和綠色蔬菜及油脂類(lèi)食物。
補維生素需要視情況而定不要把維生素片“神話(huà)”
維生素存在缺乏的同時(shí)，也存在維生素過(guò)量的問(wèn)題。
是否需要補需根據(jù)具體情況來(lái)考慮，既不能把它一竿子打死，也不能盲目地作為延年益壽的保養(yǎng)良方。
隨著人們自我保健意識的提高，不經(jīng)醫(yī)師指導(dǎo)，自選攝取維生素營(yíng)養(yǎng)補充劑的人數(shù)日益增加，維生素攝入過(guò)量而致中毒也並非個(gè)例，大家一定不能因為維生素必不可少就刻意添加濫用。
最好的辦法是，在營(yíng)養(yǎng)師及醫(yī)生的指導(dǎo)下，先了解自己是否存在攝入不足，是否存在額外丟失等情況，是否屬於上文提到的維生素易缺乏的人群，然後科學(xué)進(jìn)行選擇。
為了避免維生素的缺乏，我們健康人群還是首選食補，如果已經(jīng)缺乏某種維生素，可以適當(dāng)多吃一些富含此種維生素的食物，也可適當(dāng)服用一些補充劑，但應(yīng)該控制補充的劑量，一般情況下，只能服用每日所需推薦量的二分之一，最多不超過(guò)三分之二。
另外，不可以用服用維生素片完全代替食補，這種做法是不科學(xué)的，我們吃的維生素製劑，其中只包含了部分維生素和礦物質(zhì)，不能代替富含維生素的天然食品，很多人體所需的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在維生素製劑中是不存在的
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